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É fácil determinar se um tomate ou morango está maduro, com base em sua aparência e textura. Mas como você sabe quando é a hora certa de colher uma espiga madura de milho doce orgânico em sua pequena fazenda ou na sua horta?
Como identificar uma espiga de milho madura
Embora o milho em um supermercado tenha geralmente um tamanho consistente, esse não é o caso do milho cultivado em casa. Até uma orelha pequena pode estar pronta para a colheita. Para determinar se é hora de escolher o seu milho doce, siga estas etapas.
- Primeiro, verifique se você está ciente do número de dias até a colheita da sua variedade específica de milho. Verifique o pacote de sementes ou com seu fornecedor de sementes para descobrir. Outra diretriz é 20 dias a partir do momento em que as primeiras borlas aparecem no final da espiga de milho.
- Quando você olha uma espiga de milho no jardim, verá borlas no final da orelha. Essas borlas, que incluem o cornsilk, são a parte da planta que carrega e recebe o pólen. Quando o milho está pronto para a colheita, o cornsilk passa de uma cor loira clara para um marrom escuro. Quando o cornsilk é marrom escuro até a casca, você pode assumir que o milho está pronto para comer.
- Para verificar novamente a maturação do milho, retire a casca um pouco e dê uma olhada nos grãos. Certifique-se de que os grãos estejam cheios desde a base da espiga de milho até a ponta da planta. Esfregue sua miniatura ao longo dos núcleos. Eles devem se sentir macios e esguichar um pouco de leite enquanto você pressiona a unha contra eles.
- O milho saudável terá cascas firmes e verde-escuras. A seda será escura, mas mantida firmemente contra a orelha. Você será capaz de sentir núcleos individuais através da casca.
Como escolher o milho
Para colher o milho corretamente, pegue a orelha firmemente, colocando o polegar em direção à parte superior da orelha e o dedo médio mais perto da base da orelha. Encaixe a orelha contra a haste e puxe para cima. É isso aí! Agora seu milho está pronto para cozinhar e comer.
Se o seu milho estiver à venda em um mercado agrícola direto da sua fazenda, mergulhe o milho colhido em água morna até que você o venda ou use. Embeber o milho ajudará a mantê-lo mais fresco.
Como Cozinhar Milho Fresco
Cozinhe o milho recém colhido o mais rápido possível, porque assim que você o escolhe, o açúcar nos grãos começa a amido. Nas primeiras 24 horas, o milho perde 25% de seu açúcar em amido. O milho mais escolhido, cozido e comido tem o melhor sabor!
A ebulição é a maneira mais simples e popular de cozinhar espiga de milho fresca.
- Escolha uma panela grande o suficiente para armazenar a quantidade de milho que você está cozinhando, além de água suficiente para cobrir completamente as orelhas.
- Deixe a água ferver antes de colher e descascar o milho, para que fique o mais fresco possível.
- Retire a casca e a seda e jogue o milho na água fervente.
- Quando a água voltar a ferver, retire o milho e pronto!
Você também pode grelhar ou assar milho fresco. Para fazer isso:
- Retire a casca ou deixe-a ligada. Se você optar por deixar a casca no milho, deixe de molho em água para evitar queima.
- Se você remover a casca, esfregue a manteiga amolecida nos grãos de milho antes de assar ou grelhar.
- Grelhe o milho ou asse a 375 F por 20 a 25 minutos em uma assadeira ou diretamente na assadeira.