Flores comestíveis não são um fenômeno novo, mas guarnições de flores frescas tendem a intimidar os clientes. Ninguém sabe ao certo se as flores estão lá para decoração ou para serem comidas. Mesmo que devam ser comidos, os comensais muitas vezes se perguntam se terão um bom sabor ou, como salsa, serão melhor deixados no prato.
Existem várias flores comestíveis que podem ser apreciadas frescas e cozidas. Está se tornando mais comum encontrar flores comestíveis para compra no supermercado, mas é tão fácil cultivá-las e, como as flores são melhores quando consumidas logo após a colheita, o cultivo de suas próprias flores comestíveis faz ainda mais sentido.
Cultivar flores para comer não é diferente de cultivar flores para se deleitar com os olhos. No entanto, você precisará tomar algumas precauções, além de alguns truques para garantir o máximo sabor e beleza das flores que você cultivar para o seu prato. Aqui estão algumas dicas.
Tenha cuidado ao selecionar flores comestíveis
- Só coma flores quando tiver certeza absoluta de que são comestíveis. Só porque uma flor é usada como enfeite, não significa que seja comestível.
- Nunca coma uma flor que tenha sido tratada com um pesticida que não foi rotulado para uso em produtos alimentares. Sempre siga as instruções do rótulo de pesticidas para a colheita.
- Nunca coma flores de floristas, viveiros ou estradas.
Colheita e armazenamento de flores comestíveis
- Para a maioria das flores listadas como comestíveis, elas se referem apenas às pétalas. Remova os pistilos e estames antes de comer, bem como as sépalas anexadas.
- Flores comestíveis são mais agradáveis de comer se você adicionar as pétalas aos pratos, em vez de jogar uma flor inteira.
- Não adicione flores comestíveis enquanto estiver cozinhando. Deixe-os no último minuto, para que eles mantenham sua textura e cor. Isso inclui adicioná-los à salada. Polvilhe-os em cima da salada, depois de ter sido lançada.
- Espere que o sabor das flores comestíveis varie sazonalmente e com as condições de crescimento.
- Idealmente, as flores comestíveis devem ser colhidas nas horas frias da manhã, quando ainda estão cheias de água. Se você não vai usar as flores imediatamente, corte-as com as hastes intactas e mantenha-as na água. Você também pode guardá-los em toalhas de papel úmidas, na geladeira.
Flores comestíveis para crescer em seu vegetal ou jardim de flores
- Borragem: Borragem tem um aroma e sabor semelhante ao pepino. As flores azuis vivas fazem uma adição impressionante a uma salada ou um enfeite de última hora aos alimentos cozidos.
- Calêndula: (Malmequeres) As pétalas funcionam bem em pratos cozidos e frescos. A calêndula também é usada como substituto do açafrão. As pétalas amarelas ou alaranjadas irão colorir e dar sabor aos alimentos quando picadas e salteadas.
- Dente-de-leão: Todo mundo conhece o vinho-leão, mas as flores também são comestíveis e deliciosas quando jovens e macias. Existem muitas variedades cultivadas que foram desenvolvidas para um sabor menos amargo e um crescimento mais controlado, mas mesmo as chamadas ervas daninhas em seu gramado podem ser comidas, desde que você não tenha usado pesticidas.
- Hemerocallis: A maioria das pessoas fica surpresa ao ouvir que as flores de Hemerocallis são comestíveis, no entanto, geralmente são recheadas e preparadas como flores de abóbora.
- Malmequeres de pedras preciosas (Tagetes tenuifolia): os malmequeres 'Gem de limão' e 'Gem de tangerina' são os únicos malmequeres comestíveis. Como os nomes sugerem, eles têm um sabor cítrico, mesmo que você não sinta um cheiro cítrico. Retire as pétalas, quebre e remova a parte amarga que fica em ângulo reto.
- Flores de ervas: (Anis Hissopo, Manjericão, Bálsamo de Abelha, Cebolinha, Coentro, Endro, Erva-doce, Alho ...) Muitas flores de ervas são tão saborosas quanto a folhagem e mais atraentes. Adicione algumas pétalas a qualquer prato que você já estava saboreando com a erva.
- Chagas: Fácil de cultivar. As flores têm um sabor picante para elas. As cores vivas fazem ótimos acentos nas saladas. Também pode ser usado para infundir vinagre. ou até vodka.
- Pansy: A flor inteira é comestível, sépalas e tudo. Os amores-perfeitos têm um sabor suave e menta. As flores funcionam bem para doces e fazem ótimas decorações em cima de hor d'oeuvres e bolos.
- Squash Blossoms: Todas as flores de squash são comestíveis, não apenas abobrinha. Uma maneira popular de prepará-los é encher as flores com queijo e fritá-las.