11 tipos de oliveiras para conhecer

Os seres humanos crescem, colhem e apreciam azeitonas há milhares de anos. Nós os valorizamos por seus frutos e pelo óleo que produzimos deles, embora nem todas as oliveiras dêem frutos. As chamadas oliveiras "infrutíferas" são estéreis; portanto, enquanto elas florescem e são árvores muito ornamentais, poucas frutas viáveis ​​são produzidas.

Se você estiver interessado em cultivar oliveiras por seus frutos ou óleo, tente uma das seguintes variedades.

• Alfonso Olive

  

  As azeitonas ( Olea europaea ) variam em cor, textura, tamanho e sabor. Todas as azeitonas começam em verde e passam por tons de marrom, roxo-avermelhado e preto. A cor da azeitona é uma indicação de quão madura ela estava quando colhida. Quanto mais madura a azeitona, mais escura será a cor.

  A maturação também afeta o sabor e a textura da azeitona. As azeitonas verdes tendem a reter uma textura firme e um sabor frutado e de nozes. À medida que as azeitonas amadurecem, elas se amolecem para uma textura carnuda e um sabor mais complexo.

  A azeitona "Alfonso" é uma azeitona grande, bonita e roxa do Chile, curada com salmoura e macerada em vinho tinto e vinagre até ficar macia, suculenta e picante. As árvores prosperam em condições secas, quase desérticas.

• Amfissa Olive

  

  As azeitonas "Amfissa" são frutas roxo-acastanhadas da Grécia central. Elas são curadas com salmoura a um sabor frutado suave. Você as encontrará em formas preta e verde. Elas são frequentemente curadas em uma salmoura de ácido cítrico que lhes confere um sabor cítrico .

  Oliveiras grandes podem produzir até 100 libras de azeitonas a cada estação. Espere 20 - 40 libras de frutas de árvores anãs e semi-anãs.

  A colheita de azeitonas pode ser um negócio complicado, pois as árvores são muito grandes e os frutos nem todos amadurecem ao mesmo tempo. As frutas são geralmente colhidas à mão, para que sejam colhidas somente quando maduras e as frutas não são machucadas pela queda no chão. É um empreendimento caro e demorado.

• Arbequina Olive

  

  As azeitonas são árvores grandes, de 25 a 50 pés de altura. Se você não tiver espaço ou clima para plantar uma oliveira em seu quintal, sempre poderá cultivá-la em um recipiente, dentro ou fora de casa. Envasamento sua árvore irá mantê-lo um tamanho gerenciável. Eles não vão viver terrivelmente muito tempo em uma panela, apenas cerca de 8 a 10 anos, e você não terá barris de azeitonas ou azeite de oliva, mas pode ser uma experiência encantadora.

  
  
  Mesmo em um recipiente, as oliveiras podem atingir 10 pés de altura. Você pode manter sua árvore menor com poda anual ou escolher uma variedade anã.

  A popular azeitona "Arbequina" da Catalunha é frequentemente recomendada para recipientes. Os frutos são pequenos e de cor marrom clara, com textura firme e sabor frutado e suave. As azeitonas Arbequina produzem um azeite muito frutado.

• Beldi Olive

  

  "Beldi", uma azeitona marroquina, é curada a seco e depois embalada em óleo, para intensificar seu sabor. As azeitonas “Beldi” são pequenas, mas chewy e ricas em sabor. É difícil encontrar essa azeitona porque o Marrocos não exporta muitas de suas azeitonas.

  Azeitonas cruas são muito amargas para comer. Os frutos são curados por uma de várias maneiras, tornando-se palatáveis.

  • A cura de salmoura é usada para azeitonas totalmente maduras. Eles são embebidos em água salgada por até um ano, o que os adoça.
  • A cura pela água geralmente não é feita porque leva muito tempo. As azeitonas são lavadas continuamente em água doce. Mais comumente, eles são iniciados em banho-maria e finalizados com a cura de sal.
  • A cura a seco envolve embalar as azeitonas com sal e deixá-las em repouso por pelo menos um mês. O sal remove a umidade das azeitonas e muito do amargor. O sal é então removido e as azeitonas enrugadas são embebidas em azeite.
  • A cura com óleo pega as azeitonas secas e as absorve em azeite por mais alguns meses, até que estejam macias.
  • A cura por soda cáustica é o que a maioria dos produtores comerciais de azeitona usa, porque é rápida e barata. As azeitonas cruas são jogadas em uma solução de soda cáustica, que remove a amargura, mas muitas pessoas acham a azeitona resultante branda, com um sabor químico.
  • A cura solar, às vezes chamada de cura aérea, é o método de cura menos utilizado. As azeitonas amadurecem na árvore ou são deixadas ao ar livre para absorver o sol.

• Azeitona Castelvetrano

  

  A azeitona verde-clara "Castelvetrano" da Sicília é realmente feita a partir da azeitona "Nocerella del Belice". Tem um sabor suave e textura amanteigada. "Castelvetrano" é considerada uma das melhores azeitonas de mesa e é popular em todo o mundo.

  As oliveiras não são cultivadas a partir de sementes. Eles são iniciados a partir de estacas de raízes ou galhos ou são enxertados em outros porta-enxertos ou árvores. As oliveiras tendem a ser auto-polinizadoras; no entanto, o plantio de duas variedades melhorará a polinização e a produtividade.

• Azeitona Gordal

  

  O "Gordal" espanhol é uma azeitona grande, firme e gordinha que é um lanche em si mesma. A carne é muito macia e geralmente é vendida recheada com pimientos, queijo ou frutas.

  Tecnicamente, a azeitona é uma "drupa", o que significa que é uma fruta carnuda com uma pedra central que contém a semente. Pêssegos e cerejas também são drupas. As azeitonas têm baixo teor de açúcar e alto teor de óleo.

• Kalamata Olive

  

  Uma das azeitonas mais conhecidas é a "Kalamata". Essas azeitonas gregas populares têm formato de amêndoa e pele roxa escura e brilhante. Muitas vezes você os encontra preservados em azeite e algumas vezes em vinho tinto ou vinagre de vinho tinto. O sabor é um pouco defumado e frutado. Esta é uma boa opção para qualquer receita que solicite uma azeitona preta.

• Azeitona Manzanilla

  

  A familiar azeitona espanhola verde grande e comprada que você compra provavelmente é uma "Manzanilla". Elas são salgadas e geralmente recheadas com pimientos ou jogadas com azeite e alho. Só porque são a onipresente azeitona verde, não significa que não sejam deliciosas. Eles são tão comuns porque as árvores são muito produtivas. No entanto, eles podem ser suscetíveis a danos causados ​​pelo clima frio e pelas doenças do oliva e do Verticillium Wilt.

• Azeitonas Missionárias

  

  As oliveiras são consideradas subtropicais. Eles tendem a crescer bem nas mesmas áreas e climas que sustentam o crescimento das uvas para vinho. As oliveiras requerem ainda mais cuidado do que as videiras e levam muito mais tempo para amadurecer. No entanto, eles tendem a viver e a produzir frutas por centenas de anos, portanto o investimento em tempo vale a pena.

  As azeitonas de “missão” são mais tolerantes ao frio do que a maioria. Pensa-se que eles tenham se originado na Espanha, mas são cultivados na Califórnia desde os anos 1700, quando foram plantados lá por missionários franciscanos. O que não é usado para fazer óleo é curado em salmoura, enquanto verde ou curado em óleo quando preto, para criar uma azeitona fresca e saborosa.

• Niçoise Olive

  

  Um alimento básico no sul da França, a azeitona “Niçoise” é usada em tapenade e, é claro, na salada Niçoise. Eles têm um sabor forte, defumado e ervas. Embora considerada uma azeitona francesa, na verdade são azeitonas da Ligúria italianas que foram colhidas em seu estado marrom escuro maduro e curadas com salmoura juntamente com ervas variadas.

• Azeitona de Picholine

  

  Outra boa opção para o cultivo em recipientes é a azeitona francesa "Picholine". Esta é uma azeitona crocante com sabor picante e noz. São a azeitona mais comum da França e produzem um óleo adorável e de sabor suave. Eles são bons para fazer um lanche, mas também se mantêm bem na culinária.

O cultivo de azeitonas pode ser uma proposta tentadora, mas o tamanho das árvores, o número de frutas e o trabalho necessário para manter uma árvore saudável pode ser assustador. Como suas oliveiras provavelmente o sobreviverão, pense bastante antes de decidir plantar uma ou mais no seu quintal.